外婆菜

　　外婆菜

　　来源：中国法院网 | 作者：昌婵

　　当文学或饭店纷纷以外婆菜作为乡土或怀旧的记忆时，我所怀念的仅仅是外婆做的美味可口的菜，那些用料简单、滋味纯朴却再也无缘品尝的家常菜。

　　一个夏日傍晚，去一朋友家里吃饭，菜很丰盛。按照朋友老家的风俗做了一大锅炖菜。炖菜的原料都是朋友的父亲一大早去市场上精挑细选的，好的原料，加上父爱情深，那一锅菜内容丰富，滋味鲜美，吃后齿唇留香。期间，朋友的母亲又端上一盘青菜，南瓜花和嫩南瓜苗细细地切了，加大蒜素炒。清清爽爽，南瓜花和苗原有的清甜芳香徐徐绽放，与炖菜是天造地设的绝配。我是第一次见这样的做法，但非常好吃。人人赞不绝口，我更是请教此菜的作法，朋友的母亲说：

　　“在我们家，这叫外婆菜。”

　　“哦，是不是外婆做给你们吃的菜呢？”

　　“是的，她们姐弟俩小的时候我们没空照顾，他俩跟着外婆长大，外婆在家做饭，经常做这道菜。”

　　朋友是个“80后”，那时候物质不够丰富，朋友的外婆为了一日三餐，想尽办法。一顿饭，南瓜花不够，南瓜苗也不够，只能两种合在一起，做成下饭的菜。简简单单将两种菜和在一起炒，不下饭，费尽心思，将花和苗细细地切了，加佐料炒，将平常的食材炒出不一样的美味来。

　　外婆菜，都是这样出来的吧。我小时候也跟着外婆生活，外婆做的许多美味一直不曾忘记，只是再也品尝不到了。

　　我的外婆特别会用扁豆做菜。扁豆从地里摘回来，洗净，撕去两端的硬筋，掰成寸段。这活更像一个游戏，所以小时候我最爱干这个。不知外婆用了什么魔法，中午时，一碗仍然碧绿却已软绵绵、闪着油光的素炒扁豆摆上了桌。食之清爽，微甜。一碗堆得高高的白米饭，几筷扁豆，再浇点汤汁，滋味可真美。

　　豆角是家家户户年年必种的，嫩的用来腌制，稍老一些用来素炒，再老一些的，外皮不能食用的，外婆也物尽其用，剥出未硬的豆角籽，与豆角一同焖煮，粉粉的，我特别爱吃。常常是连汤带豆籽铲一勺在碗里，再一粒粒挑着吃。偶尔家里宰了鸭子，外婆常常用苦瓜和豆角来作配菜，炒醋血鸭。苦瓜和豆角吸收了鸭肉的鲜甜，再融合醋鸭血的咸香，滋味浓郁，比鸭肉更好吃，但那时候的小孩子只爱大口吃肉，无耐心品味蔬菜的甘甜鲜美滋味。

　　外婆做的酸辣海带丝有酸辣脆嫩，下饭下酒极佳，还是一味可口的零食。当时物质远远没有现在这样丰富，外婆会将肥肉切成细细的丝，放在锅里炒出油来，再放生姜，豆豉爆香后，放入切碎的酸辣椒，再一次炒出香味，放切成丝的海事，翻炒，出锅前加盐。

　　外婆最擅长做鱼。舅舅爱撒网捕鱼，周末放假时从学校回家，他一边走一边撒网，收获往往丰厚。那可都是野生河鱼。外婆家里一年四季鲜鱼腊鱼不缺。

　　外婆做过一道酸辣野菌子。一个嫁出去的女儿偶然回娘家时吃过后念念不忘，每次回娘家都要念叨：蔡奶奶煮的菌子实在好吃啊。外公外去打柴和放牛时总不闲着，见有野生菌子便捡回家。外婆将菌子择去杂草后放到太阳下晒，晒干后的菌子便于贮存，香味也更浓郁。我已忘了那道菜的滋味，可总忘不了那发自肺腑的的赞叹，以及那无限怀念的神情。就像现在的我，经常想念外婆做的美味菜，但也只能是想念而已，故人已去，我也再也吃不上外婆做的菜了。美味的外婆菜，曾经慰藉我的口福，现在慰藉我的心灵。

　　作者单位：广西全州县人民法院